ทำชีสโฮมเมดจากนมและ kefir

ชีสโฮมเมดเป็นของว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่ไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษใด ๆ ประกอบด้วยนมนมหมักครีมเปรี้ยวครีมและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ

ข้อได้เปรียบหลักของอาหารโฮมเมดคือไม่มีสารคงรสชาติสารกันบูดและน้ำมันปาล์มที่เป็นอันตราย ในบทความนี้เราจะมาทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารที่น่าสนใจมากมายสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์นมรวมทั้งเรียนรู้เกี่ยวกับความซับซ้อนที่สำคัญของกระบวนการทำชีส

เนื้อหาบทความ

คุณสามารถทำชีสประเภทใดได้บ้าง

มีสูตรชีสโฮมเมดอย่างน้อย 100 สูตรแต่ละสูตรมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

ดังนั้นคุณสามารถเตรียมชีสแข็งแบบดั้งเดิมได้อย่างอิสระไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเภทต่อไปนี้ด้วย:

ทำชีสโฮมเมดจากนมและ kefir
  • หลอมรวม;
  • ครีมชีส
  • suluguni;
  • Adyghe;
  • มาสคาร์โปน;
  • บานหน้าต่าง
  • ชีส
  • brunost;
  • feta

ขนมที่ทำจากนมข้างต้นสามารถใช้เป็นฐานในการทำขนมหวานขนมอบครีมและท็อปปิ้งได้ นอกจากนี้อาหารโฮมเมดอาจรวมถึงถั่วสมุนไพรแห้งเครื่องเทศตะวันออกเห็ดดองหรือทอดและแม้แต่เบคอนบิต

รายละเอียดปลีกย่อยของการทำชีส

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรอาหารใดมีสิ่งสำคัญบางประการที่ควรคำนึงถึงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ดีจริงๆ:

  • สำหรับการเตรียมของว่างขอแนะนำให้ใช้นมโฮมเมดที่มีไขมันสูง ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรทานผลิตภัณฑ์นม UHT เลยจะดีกว่า
  • ในการทำให้ชีสสุกจริงๆให้ปรุงอย่างน้อย½กิโลกรัมของมวล
  • ความแข็งของมวลขึ้นอยู่กับระดับความดันของการกด
  • ไม่แนะนำให้เก็บชีสโฮมเมดไว้ในตู้เย็นนานเกิน 7 วัน
  • เวย์ที่ยังคงอยู่หลังจากการรัดสามารถใช้ทำแพนเค้กโอโครชก้าหรือแป้งโดได้

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าขนมที่เตรียมเองสามารถเก็บไว้ในผ้าฝ้ายได้ แต่ห้ามใส่ถุงพลาสติก มวลน้ำนมต้อง หายใจ แล้วรสชาติไม่แพ้ใคร

คุณทำชีสกับอะไรได้บ้าง

หากคุณตัดสินใจทำอาหารครั้งแรก แต่คุณไม่มีรูปแบบพิเศษคุณสามารถใช้อาหารประเภทนี้ได้:

ทำชีสโฮมเมดจากนมและ kefir
  • กระชอน
  • ชามเคลือบ
  • กระทะ (ควรมีชั้นไม่ติด);
  • ผ้าโปร่งพับหลายชั้น

นอกจากนี้คุณยังต้องมีวัตถุหนักบางชนิดที่สามารถใช้เป็นแท่นพิมพ์ได้ จากนั้นเวย์ส่วนเกินจะระบายออกจากมวลได้เร็วขึ้นและคุณจะได้ชีสโฮมเมดที่มีรูปร่างสวยงาม

วิธีทำชีส Adyghe

สูตรที่แนะนำสำหรับชีสโฮมเมดที่ทำจากนมไขมันต่ำและคีเฟอร์นั้นดีเพราะไม่จำเป็นต้องใช้เปปซินซึ่งเป็นเอนไซม์ในกระเพาะอาหารเป็น สารทำให้แข็ง ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่จะใช้ส่วนผสมนี้มากเกินไปซึ่งจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยดูเหมือนยาง

ดังนั้นในการเตรียมผลิตภัณฑ์เราจำเป็นต้อง:

  • นมไขมันต่ำ 3 ลิตร
  • 2-3 ช้อนชา เกลือ
  • kefir ไขมัน 1 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ทำชีสโฮมเมดจากนมและ kefir
  • เท kefir ลงในกระทะเคลือบแล้วใส่ไฟขนาดเล็ก
  • เมื่อมวลนมเปรี้ยวแยกออกจากหางนมแล้วให้กรองของเหลวออกจากกันโดยวางนมเปรี้ยวไว้
  • จากนั้นเซรั่มจะ ทำให้ มีรสเปรี้ยวโดยจงใจทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสองสามวัน
  • หลังจากนั้นเทนมลงในภาชนะโลหะแล้วนำไปต้ม
  • จากนั้นส่งเวย์ไปที่นั่นหลังจากนั้นพวกเขาก็ปรุงส่วนผสมของนมด้วยไฟอ่อนต่อไป
  • เมื่อชีสลอยขึ้นมันจะถูกแยกออกจากหางนมและแขวนด้วยผ้าโปร่งเหนืออ่างเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก
  • จากนั้นฉันปั้นหัวกลมจากมวลแล้วใส่ลงในภาชนะทรงเตี้ยใต้แท่นพิมพ์
  • จากนั้น ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ใส่ในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถชิมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

สูตร Mascarpone แบบโฮมเมด

ชีสที่ทำจากคีเฟอร์และครีมเปรี้ยวมีความสม่ำเสมอค่อนข้างเหลวดังนั้นจึงสะดวกในการเกลี่ยบนขนมปัง นอกจากนี้อาหารอันโอชะนี้มักถูกใช้เป็นส่วนผสมหลักในการทำซอสและสเปรด

ในการทำมาสคาร์โปนแบบโฮมเมดเราจำเป็นต้องใช้:

  • นม 1 ลิตร
  • ครีมเปรี้ยว 1.5 กก. (มีไขมัน 20%)
  • 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ทำชีสโฮมเมดจากนมและ kefir
  • เทครีมและนมลงในภาชนะที่ลึกพอสมควรหลังจากนั้นคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
  • จากนั้นนำกระทะที่มีส่วนผสมมาอุ่นด้วยไฟอ่อนถึง 75 องศาคนตลอดเวลาโอ้;
  • จากนั้นเทน้ำมะนาวลงในส่วนผสมและรอจนกว่ามวลจะแข็งตัว
  • นำความร้อนใต้กระทะออก แต่ทิ้งไว้บนเตาอีกสักครู่
  • ในระหว่างนี้ให้ใช้กระชอนและใส่ผ้าที่พับไว้หลาย ๆ ชั้นบนนั้น
  • ใส่นมเปรี้ยวลงในกระชอนแล้วรอให้เวย์สะเด็ดน้ำ
  • หลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงผลิตภัณฑ์ชีสจะถูกบีบออก แต่เพียงเล็กน้อย
  • จากนั้นสามารถย้ายมาสคาร์โปนไปยังภาชนะที่มีฝาปิดสนิทและแช่เย็นไว้สองสามชั่วโมง

การเพิ่มครีมเปรี้ยวอาหารเรียกน้ำย่อยจะนุ่มและโปร่ง หากมีใครพบว่าสูตรนี้ง่ายเกินไปให้ใช้ถั่วสับหรือผักใบเขียวเป็นตัวเติม ส่วนผสมเหล่านี้จะไม่ทำให้เสียการรักษาอย่างแน่นอน

วิธีทำริคอตต้า

Ricotta เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมที่ชาวอิตาลีชื่นชอบมากที่สุด ชีสโฮมเมดทำจากนมและคีเฟอร์แม้ว่าสูตรดั้งเดิมจะใช้เวย์แทนส่วนผสมแรก อย่างไรก็ตามแม้แต่การแก้ไข เล็กน้อย ในสูตรอาหารก็ไม่ได้ส่งผลต่อรสชาติของชีส

ในการทำเราจำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

  • kefir ไขมัน 150 มล.
  • 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย
  • นมโฮมเมด 1 ลิตร
  • 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว
  • เกลือหนึ่งหยิบมือ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

  • ใส่นมให้ร้อนในกระทะเคลือบแล้วใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ลงไป
  • มิลค์เชค ผัดให้ทั่วแล้วรอให้นมเปรี้ยว
  • จากนั้นนำนมเปรี้ยวที่ได้มาโยนลงในกระชอนแล้วแขวนด้วยผ้ากอซเหนืออ่างล้างหน้า

ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์มีความร่วนจึงไม่จำเป็นต้องกดลงบนผลิตภัณฑ์ คุณสามารถเก็บขนมไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 7 วัน

สูตรครีมชีส

ผู้ที่ชื่นชอบชีสชนิดแข็งจะต้องชอบสูตรนี้ในการทำครีมเต้าหู้

ในการทำขนมด้วยตัวเองเราจำเป็นต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

  • kefir 1 ลิตร
  • นมสดหมัก 1 ลิตร
  • ½นมโฮมเมด

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ทำชีสโฮมเมดจากนมและ kefir
  • ส่วนผสมทั้งหมดผสมในชามแยกกันในคราวเดียว
  • จากนั้นวางกระชอนบนกระทะแล้วใส่ผ้าที่พับไว้สามชั้น
  • เทส่วนผสมของนมลงในกระชอนที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาหลังจากนั้นโครงสร้างทั้งหมดจะถูกส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
  • ในช่วงเวลาที่กำหนดซีรั่มทั้งหมดจะระบายออกจากมวลและมีเพียงครีมนมเปรี้ยวเท่านั้นที่จะยังคงอยู่บนผ้ากอซ

ครีมสามารถเกลี่ยบนขนมปังหรือใช้เป็นชั้นวางระหว่างพายและเค้กรสเผ็ดก็ได้

จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุผลลัพธ์จะได้รับขนมนมเปรี้ยวไม่น้อยกว่า 500 กรัม

คุณไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์การทำอาหารมากมายในการทำชีสแสนอร่อยจากคีเฟอร์และนมโฮมเมด

สูตรอาหารที่นำเสนอในบทความนี้ทำได้ค่อนข้างง่ายดังนั้นไม่เพียง แต่มืออาชีพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนักชิมที่ต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติของขนมชีสจากธรรมชาติก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้

โพสต์ก่อนหน้า วิธีแก้อุจจาระไม่ให้ท้องผูก: วิธีการและการป้องกันที่ได้ผล
โพสต์ถัดไป การดูแลเสื้อหนัง: ซักหรือทำความสะอาด?